Ensalada de Quinoa Tropical con Aguacate y Mango

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, aguacate cremoso, mango dulce y un toque cítrico de lima. Perfecta como almuerzo ligero o acompañamiento vibrante

Ingredientes:

5 Porciones

• 1¼ taza de quinoa

• 2½ tazas de agua

• 1¼ mango maduro, pelado y cortado en cubos

• 1¼ aguacate grande, pelado y cortado en cubos

• ⅝ taza de pimiento rojo, picado

• ⅝ taza de cebolla morada, finamente picada

• 5/16 taza de cilantro fresco, picado

• 5/16 taza de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)

• 2½ cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Paso 1

Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor natural.

Paso 2

En una cacerola mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

Paso 3

Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja la quinoa con un tenedor.

Paso 4

En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el mango, el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro fresco.

Paso 5

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

Paso 6

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes sin aplastar el aguacate.

Paso 7

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorando con hojas de cilantro adicionales si lo deseas.