½ taza de quinoa seca.
1 ½ tazas de agua.
4 tomates saladet medianos.
½ pepino cortado en cubos pequeños.
½ cebolla picada finamente.
3 hojas de albahaca picada finamente.
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Enjuaga la quinoa bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga sin espuma; deja escurrir. Cuece la quinoa en el agua de 15 a 20 minutos, debe quedar suave y esponjada.
Cuélala y deja que enfríe. Parte los tomates a la mitad, saca la pulpa y colócala en un bol; añade el pepino, cebolla, albahaca, quinoa, aceite de oliva, salpimienta a tu gusto y mezcla bien. Rellena los tomates y sirve.
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